A vakum bardak et işleme endüstrisinde çok önemli bir ekipman parçasıdır. Et ürünlerini marine etmek ve ihale etmek için fiziksel etki ve vakum basıncı kombinasyonunu kullanır, kalitelerini, dokusunu ve su tutmalarını önemli ölçüde artırır.
Temel ilkeleri Vakum yuvarlanan
Bir vakum bardakının temel çalışma prensibi iki ana bileşene ayrılabilir: vakum eylemi Ve fiziksel yuvarlanan .
1. Vakum eylemi
Yuvarlanan işlem başlamadan önce, makinenin tamburı boşluk altına yerleştirilir. Bu birkaç temel amaca hizmet eder:
-
Turşunun penetrasyonunu hızlandırır: Vakum ortamında, et içindeki kılcal damarlar ve kas lifleri hafifçe genişleyerek küçük boşluklar yaratır. Bu, turşunun (tuzlu su, baharatlar, vb.) Eti daha hızlı ve eşit bir şekilde nüfuz etmesini sağlar. Marinade için "açılış kanalları" gibidir, bu da marinasyon süresini büyük ölçüde azaltır.
-
Mikrobiyal büyümeyi engeller: Çoğu bakteri ve mikroorganizma oksijenten mahrum olan ortamlarda hayatta kalamaz veya çoğalamaz. Vakum, etin raf ömrünü uzatan ve koruyuculara olan ihtiyacı azaltan büyümelerini etkili bir şekilde engeller.
-
Et hassasiyetini iyileştirir: Vakum, yağ oksidasyonunu önleyerek et bloklarından havanın çıkarılmasına yardımcı olur. Ayrıca kas liflerinin yuvarlanma işlemi sırasında daha etkili bir şekilde gevşemesine ve genişlemesine izin verir, bu da etin hassasiyetini arttırır.
2. Fiziksel yuvarlanma
Vakum kurulduktan sonra, tambur belirli bir hız ve yönde dönmeye başlar. Davul tipik olarak özel olarak tasarlanmış kürekler veya bölmelerle donatılmıştır. Bu özellikler fiziksel bir eylem yaratır kaldırma, düşme, masaj yapma ve sıkıştırma Drum döndükçe et bloklar.
-
Protein Ekstraksiyonu: Fiziksel yuvarlanma, kas lifi proteinlerinin ekstraksiyonunu teşvik eder. Bu çözünmüş proteinler güçlü bir yapışkan kaliteye sahiptir ve etin yüzeyinde bir "protein tutkal" oluşturur. Bu tabaka, et bloklarının içindeki nemi ve turşuyu etkili bir şekilde yakalar ve ürün verimini ve su tutmayı önemli ölçüde iyileştirir.
-
Et ihale: Sürekli fiziksel etki, bazı kas liflerinin parçalanmasına yardımcı olarak et yapısını daha gevşek ve daha hassas hale getirir.
-
Tekdüzen karıştırma: Yuvarlanan süreç, et, turşu ve baharatların iyice ve eşit şekilde karıştırılmasını sağlar ve her et parçası için tutarlı bir marinasyon etkisini garanti eder.
Neden bir vakum bardak kullanmalısınız?
Faydaları vakum yuvarlanan açık:
-
Artan verim: Protein ekstraksiyonunu teşvik ederek ve su tutmayı arttırarak, makine et ürününün ağırlığını ve son verimini önemli ölçüde arttırır.
-
Geliştirilmiş doku ve lezzet: Daha fazla marinasyon daha iyi dokuya ve daha zengin, daha tutarlı bir lezzete yol açar.
-
Azaltılmış marinasyon süresi: Geleneksel statik marinasyonla karşılaştırıldığında, vakum yuvarlanması süreci saatler hatta günlerden onlarca dakikaya kısaltabilir.
-
Uzatılmış raf ömrü: Vakum ortamı bakterileri engeller ve et ürününün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur.
Vakum Tumblers Türleri ve Uygulamaları
Piyasada küçük laboratuvar modellerinden büyük ölçekli endüstriyel üretim makinelerine kadar çeşitli vakum bardak türleri vardır. Tipik olarak kapasite, yapı (örn., Yatay, dikey) ve kontrol yöntemi (örn. Manuel, PLC otomatik kontrol) ile sınıflandırılır.
Bunlar Vakum et bardakları aşağıdakiler dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere çok çeşitli et ürünlerinin üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır:
-
Sosis ve jambon
-
Pastırma ve öğle yemeği eti
-
Tavuk kanatları ve bagetler gibi kümes hayvanları ürünleri
-
Bütün sığır eti ve domuz eti kesimleri ve marine etme
-
Çin tarzı kızarmış etler ve pişmiş yemekler
Kısacası, bir vakum bardak, et marinasyonunun verimliliğini ve kalitesini önemli ölçüde artırmak için vakum ve fiziksel yuvarlamanın ikili etkilerini birleştirir. Modern et işlemenin standardizasyonu ve büyük ölçekli üretimi için sağlam bir teknik temel sağlar.
