Yüzyıllar boyunca, Marination, lezzeti aşılamak ve eti ihale etmek için gidilecek yöntem olmuştur. Saatlerce hatta günlerce bir sıvı karışımına et ıslatmayı içeren geleneksel yaklaşım, yavaş difüzyon sürecine dayanır. Ancak, modern mutfak teknolojisi ile yeni bir oyuncu veyataya çıktı: vakum marinasyonu . Özel bir cihaz kullanan bu teknik, üstün sonuçlar elde etmek için daha hızlı ve daha etkili bir yol sunar. Fakat bu iki yöntem birbirine tam olarak nasıl birikiyveya?
Geleneksel marinasyonun arkasındaki bilim
Geleneksel marinasyon pasif bir süreçtir. Asitlerin (sirke veya narenciye suyu gibi) bir karışımı, yağlar ve baharatlar, etin yüzeyine yavaşça nüfuz ederek çalışır. Asit, kas liflerinin parçalanmasına yardımcı olur ve daha hassas bir dokuya yol açar. Bu arada, lezzetler zamanla ete sızıyor. Bu yöntemin etkinliği büyük ölçüde zamana ve turşunun bileşimine bağlıdır. Muhtemelen bir biftek marine etmesi için 24 saat beklemenin hayal kırıklığını yaşadınız, sadece lezzeti tam olarak ulaşamadı. Bu, geleneksel yaklaşımın temel bir sınırlamasıdır-zaman alıcı ve genellikle tutarsız sonuçlar verir, etin dış kısmı içeriden daha lezzetlidir.
Vakum marinasyonunun yeniliği
Vakum marinasyonu ise oldukça aktif ve verimli bir süreçtir. Bir marinator vakum bardak , dönen bir tamburun içinde vakum oluşturan bir makine. Bu süreç, turşunun etle etkileşim şeklini temelden değiştirir. İşte nasıl çalıştığının bir dökümü:
-
Gözenek genişlemesi: Vakum, hava ve nemi etten çıkarır, kas liflerinin genişlemesine ve gözeneklerin açılmasına neden olur.
-
Hızlı İnfüzyon: Vakum salındığında, basınç farkı turşuyu şimdi açık gözeneklere koşmaya zorlar ve lezzetleri birkaç dakika içinde etin içine taşır.
-
Mekanik İhale: Davul nazikçe yuvarlandıkça eti fiziksel olarak tedirgin eder. Bu eylem, vakumla birleştiğinde, zorlu bağ dokularının parçalanmasına yardımcı olur, bu da olağanüstü hassas bir ürünle sonuçlanır. Bu yüzden bu makineler de genellikle denir Vakum et bardakları or et bardak .
Vakum ve mekanik eylemin bu kombinasyonu, marinasyon için gereken süreyi saatlerden 15-30 dakikaya kadar önemli ölçüde azaltırken, aynı zamanda lezzet ve hassaslaştırma etkilerinin tüm et kesimi boyunca eşit olmasını sağlar.
Hangi yöntem sizin için doğru?
Vakum ve geleneksel marinasyon arasındaki seçim ihtiyaçlarınıza bağlıdır. Hızlı, küçük ölçekli bir turşu için-bir hafta içi akşam yemeği gibi-geleneksel yöntem yine de işi yapabilir. Ancak, hız, tutarlılık ve profesyonel düzey sonuçlara değer verenler için marinasyon makinesi bir oyun değiştiricidir. Özellikle, tek tip lezzet ve hassasiyetin kritik olduğu bir barbekü veya restoran gibi büyük et grupları hazırlamak için kullanışlıdır. Bir kalitedeki ilk yatırım et için vakum bardak Tasarruf edilen zaman ve nihai ürünün üstün kalitesinde kendisi için ödeme yapar.
Nihayetinde, geleneksel marinasyon mutfak tarihinde özel bir yere sahip olsa da, vakum marinasyonu geleceği temsil eder. Bu, teknolojinin zamana bağlı bir pişirme uygulamasını nasıl geliştirebileceğinin ve hızlandırabileceğinin bir kanıtıdır ve eski yöntemlerle ulaşılamayan sonuçlar sunar. .
