Gelişmiş Bayıltma ve Kısıtlama Teknolojileri
Herhangi bir modernin temeli büyükbaş hayvan kesimi çözümü kısıtlama ve sersemletme işleminin hassasiyetinde yatmaktadır. Yüksek kapasiteli tesislerde artık hayvan stresini en aza indirecek şekilde tasarlanmış pnömatik veya hidrolik sınırlama kutuları kullanılıyor; bu da kortizol nedeniyle oluşan pH artışlarını önleyerek et kalitesiyle doğrudan bağlantılı. Bu sistemler, sabit bir cıvata sersemleticisinden tek ve etkili bir darbe için hayvanın doğru konumlandırılmasını sağlar. Otomatik konumlandırma sensörleri, insan hatasını azaltmak ve uluslararası hayvan refahı standartlarına uygunluğu sağlamak için bu sistemlere giderek daha fazla entegre edilmektedir.
Emniyet Sistemlerinin Temel Bileşenleri
- Optimum cıvata yerleşimi için pnömatik çene kaldırma.
- Sersemletmeden önce hayvanı sakinleştirmek için yandan sıkıştırılan paneller.
- Hava alma rayına kesintisiz geçiş için otomatik boşaltma kapıları.
Otomatik Deri Temizleme ve Karkas İşleme
Manuel deri çıkarma, bir mezbahada en yoğun emek gerektiren ve yüksek riskli aşamalardan biridir. Modern çözümler, baş üstü konveyör sistemiyle senkronize çalışan, aşağı doğru çeken deri sıyırma makineleri kullanır. Bu makineler, deriyi tek bir hareketle çıkarmak için yüksek torklu motorlar kullanır, bu da karkasın dış deri yüzeyinden kirlenme riskini önemli ölçüde azaltır. Bu otomasyon yalnızca hijyeni iyileştirmekle kalmıyor, aynı zamanda üretim hızını da artırarak tesislerin daha az manuel müdahaleyle saat başına daha fazla kafa işlemesine olanak tanıyor.
Otomatik Hatlar için Performans Metrikleri
| Süreç Adımı | Manuel Süre | Otomatik Süre |
| Kaldırmayı Gizle | 5-8 Dakika | 1.5-2 Dakika |
| Karkas Bölme | 2-3 Dakika | 45 Saniyenin Altında |
Entegre Hijyen ve Sanitasyon Sistemleri
Gıda güvenliği, kesim çözümlerine yapılacak teknolojik yatırımın temel itici gücüdür. Entegre karkas yıkama istasyonları, E. coli ve Salmonella gibi patojenleri ortadan kaldırmak için sıcak su, laktik asit spreyleri veya buhar pastörizasyon kombinasyonunu kullanır. Bu sistemler genellikle karkasın otomatik olarak içinden geçtiği "tüneller" şeklinde tasarlanmaktadır. Ayrıca her iş istasyonunda bulunan alet sterilizasyon üniteleri, bıçak ve testerelerin her karkas arasında 82°C suda dezenfekte edilmesini sağlayarak hat boyunca çapraz bulaşmanın önlenmesini sağlar.
Soğuk Zincir Yönetimi ve Soğutma Çözümleri
Kesim işlemi tamamlandıktan sonra etin rengini, dokusunu ve güvenliğini korumak için sıcaklığın hızlı bir şekilde düşürülmesi önemlidir. Modern çözümler arasında, karkasın iç sıcaklığını hızlı bir şekilde düşürmek için yüksek hızlı hava sirkülasyonu kullanan şok soğutma tünelleri bulunmaktadır. Gelişmiş PLC (Programlanabilir Lojik Denetleyici) sistemleri, çok hızlı soğutulduğunda etin sertleşmesine neden olan "soğuk katılaşma" durumunu önlemek için nemi ve sıcaklığı gerçek zamanlı olarak izler. Verimli raylı sistemler daha sonra soğutulmuş tarafları manuel işlem gerektirmeden kemik çıkarma alanına veya soğutmalı depoya taşır.
Hassas Soğutmanın Faydaları
- Nemin buharlaşmasından dolayı karkas ağırlık kaybının (büzülme) azalması.
- Bastırılmış bakteri üremesi sayesinde raf ömrü uzatılır.
- Kontrollü enzimatik yaşlandırma süreçleri sayesinde geliştirilmiş hassasiyet.
